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Tarte Flambée

Le 11 novembre 2013, 14:39 dans Cuisine 0

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  • 1 pâte feuilletée
  • Crème fraîche épaisse
  • 1 paquet d'allumettes fumées ( ou lardons )
  • 1 gros oignon
  • Poivre, noix de muscade
  • Huile
Préchauffez le four à 200°C ( th 7 )
Mettre la pâte sur du papier sulfurisé.
Mettre la crème fraîche sur une épaisseur moyenne.
Ajoutez de la noix de muscade, poivrez.
Ajoutez lardons, oignons coupés en rondelle ou en petits dés.
Arrosez légèrement avec l'huile.
Mettre au four pendant 15 minutes.
Ne salez pas, les lardons apportent ce qu'il faut.

Premier Fraisier

Le 11 novembre 2013, 14:31 dans Cuisine 0

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Voici le fraisier que j'ai fait pour les 1 ans de ma fille. Il à une taille de 52 par 34 cm, pour une vingtaine de personnes en ayant une bonne part.

Je vous mets la recette originale, les quantités pour ce fraisier, je les aient simplement quadruplés.
Pour la génoise :
3 oeufs
100g de sucre
100g de farine
Pour la crème mousseline :
400g de lait
200g de sucre
2 oeufs + 1 jaune
60g de maïzena
200g de beurre mou
35g de liqueur de framboise ou fraise ( je ne m'en suis pas servie )

Pour le sirop : ( j'ai pris du sirop de fraise en bouteille )
100g d'eau
125g de sucre
25g de liqueur de framboise

Pour le décor :
400g de fraises et 400g de framboises ( je n'ai pris que des fraises, 4kg à peu près pour être sure d'en avoir assez )
250g de pâte d'amandes rose

 1.
La crème : faire bouillir le lait en ajoutant la moitié du sucre.
Battre les oeufs avec le reste de sucre jusqu'à blanchissement. Ajoutez la
maïzena.
Versez le lait dessus et remettre à chauffer jusqu'à épaississement, en
remuant.
En dehors du feu, ajoutez la moitié du beurre. Filmez et laissez
refroidir.

 2.
La génoise : Préchauffez le four à 180°C ( th 6 ).
 Fouettez les oeufs et le sucre.
 Mettre au bain-marie et fouettez jusqu'à ce que sa prenne un peu de volume.
Retirez du feu et continuer de fouettez jusqu'à ce que le mélange ait triplé de volume.
 Ajoutez la farine tamisée.
 Mettre sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et mettre au four 10 - 12 minutes.

 3.
Sortir la crème du réfrigérateur et la laissez tempérer. Ajoutez l'autre moitié du beurre tempéré également et fouettez jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse.

Montage du fraisier :
Coupez la génoise en 2 rectangle ( s'aider d'un cadre de pâtisserie ).
 Mettre la première génoise sur le plat de service et imbiber de sirop.
Placez les fraises coupées en deux dans le sens de la longueur, face plate contre le cadre.
Mettre une partie de la crème en insistant bien sur les contours du cadre.
 Mettre les framboises ( fraises ) et finir avec la crème ( en garder un peu pour la fin )
Imbibez la seconde génoise et posez la sur la crème. Appuyez légèrement.
 Étalez le reste de crème pour maintenir la pâte d'amande.
Mettre au frais minimum 6h.

Finition :
Démoulez le fraisier, étalez la pâte d'amande avec du sucre glace ( pour éviter que sa ne colle ) et positionnez sur le gâteau. Décorez. Et dégustez !!
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Recette originale : Blog Amuses Bouche Superbe recette, à conseiller !

Pita Express

Le 11 novembre 2013, 14:15 dans Cuisine 0

Pour 2 pains Pita : Emincez 2 gousses d'ail et tranchez 1 boule de Mozzarella.Faire des copeaux avec le bloc de parmesan.Faire chauffer le pain pita au grille-pain.Posez une tranche de rosette et déposer l'ail sur la rosette. Ajoutez des morceaux de mozzarella.Déposez quelques feuilles de roquettes/mâche. Y ajoutez le parmesan.Arrosez légerement d'huile d'olive.Dégustez aussitôt.

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